Evora School of Gastronomy
Evora, Portugal
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Ihre Königlichen Hoheiten Prinz Charles Philippe von Orléans und Prinzessin Diana, die in Évora leben, beschlossen mit der Chaîne de Rôtisseurs in Portugal und diversen lokalen Persönlichkeiten die Gründung einer Horeca-Schule für bedürftige Kinder der Region.
Diese Projektinitiative besteht darin, einen Workshop für die Kinder zu organisieren, der ihnen eine Möglichkeit der Freizeitgestaltung bietet, und zugleich einen Raum für sie als offenen Treffpunkt für Entdeckungen und geeignete Aktivitäten zu schaffen. Auf diese Weise kann die Einrichtung jungen Schulkindern aus benachteiligten Familien die Gelegenheit bieten, sich auf dem Heimweg aus der Schule mit anderen zu treffen, mit dem Ziel, den Erwerb von Grundkenntnissen auf den Gebieten der Önologie und der Gastronomie zu fördern und neue Talente auf diesem Gebiet zu entdecken.
ZIELE
ZIEL & DAUER
PROGRAMM
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KOCHEN
Einführung ins Kochen - 10 Stunden
Küchenorganisation - 10 Stunden
Grundzutaten - 20 Stunden
Gemüse und Knollen - 15 Stunden
Sud und Soßen - 25 Stunden
Anwendung von Brühen - 25 Stunden Suppen,
Cremes und Veloutés - 25 Stunden
Einfache Speisen - 20 Stunden
Traditionelle portugiesische Küche - 35 Stunden
Dekorative Künste - 15 Stunden
Neue Trends im Kochen - 35 Stunden
TEIGWAREN
Feingebäck und Desserts - 25 Stunden
Cremes für Feingebäck und Füllungen - 20 Stunden
ÖNOLOGIE
Weinlagen und Weine - 25 Stunden
Sorten und Klassifizierung - 10 Stunden
Servieren von Weinen - 20 Stunden
Regeln und Gepflogenheiten zum Servieren - 20 Stunden
BESUCHE & BEWERTUNG
Besuche von ausgewählten Restaurants, Hotels, Weingütern und Hotelfachschulen - 30 Stunden
Modulare Bewertung - 17 Module und abschließende Bewertung - 35 Stunden
Contact:
Bailli Délégué du Portugal
Membre du Conseil Magistral
Tel: +351 916 49 64 92
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