Chaîne des Rôtisseurs

Dîner Amical, 20. Januar 2020:

Einen spannenden Wettbewerb lieferten sich Bjarne Schultz vom Seehof in Ratzeburg und Jonas Rhode vom Romantik Hotel Kieler Kaufmann.

Für das Menü trafen sich im Warenkorb Bachsaibling, Jakobsmuscheln und diverses vom Kalb. Dazu gab es Regionales, wie z.B. Spitzkohl, Kürbis, rote Rüben, Feldsalat, Pilze und Exotisches wie Ananas, Mango, Kiwi, Physalis.

Ihr Menü haben die Kandidaten professionell entwickelt und auf hohem Niveau in der Küche mit viel Engagement kreiert. Unser Confrère Frank Behrens hat sie begleitet und konstruktiv bewertet.

Die Leitung des Wettbewerbs hatte unser Confrère und Balli Prof. Dr. Gerald Kuhnt.

Für die Jury bedanken wir uns bei allen Profis und Nicht-Profis für Ihre Zeit und Ihren Einsatz!

Die Entscheidung fiel sehr knapp aus. Der diesjährige Sieger heißt Jonas Rhode vom Kieler Kaufmann! Herzlichen Glückwunsch!

Die Siegerehrung fand im Rahmen des Dîner Amical in der Orangerie statt. Dazu empfingen uns mit Champagner und kleinen Köstlichkeiten Sternekoch Lutz Niemann, Küchenchef Thomas Lemke und unser Confrère Ralf Brönner als Restaurantleiter und Sommelier mit Ihrer Crew.

Das Entrée war eine Steingarnele auf Taboulé Salat mit Avocado und Papaya. Dann folgten Skrei auf Schwarzwurzel mit Apfel-Chili Relish und Trüffelbutter. Im Anschluss servierte der herzliche und umsichtige Service Hirschkalbsrücken mit Kürbis, Moosbeere, Waldpilzen und Wachholderjus. Nach einem Vordessert, einer köstlichen Mini-Orange, gab es als krönenden Abschluss Feines von der Feige mit Marone, Banyuls Schaum, Lebkuchen Crumble und Schwarzbiereis.

Herzlichen Dank an das Team der Orangerie! Unserem Sieger wünschen wir viel Glück und Erfolg für den Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs in Frankfurt am Main!

Text/Foto: Dr. Susanne Andree, Vice-Chargée de Presse

Restaurant Orangerie
Strandallee 73b
23669 Timmendorfer Strand
Telefon: 04503 605-0
[email protected]
http://www.orangerie-timmendorfer-strand.de