Chaîne des Rôtisseurs

Dîner Maison, 10. August 2024:  Eine 111-jährige Tradition hat dieses renommierte Hotel in der westlichen Berliner City, das einst (1907) als Wohnhaus erbaut, aber dann umgebaut und 1913 als Luxushotel von Max Zellermayer eröffnet wurde. Nun befindet sich das für unsere Bailliage wiedergewonnene 5-Sterne-Hotel unter dem Dach der Autograph Collection Hotels.

Um 18 Uhr begann der knapp einstündige Empfang mit dem hervorragenden Sekt der südbadischen Privat-Sektkellerei Reinecker, der Cuvée Classic Reserve Brut, dazu kleine, zarte Fingerfoodhäppchen. Herzlich begrüßt wurden die erschienenen 38 Gäste von unserem Bailli Franz Hauk sowie Gastgeber und Neumitglied Sebastian Jaroljmek, der bei dieser Gelegenheit seine Nominationsurkunde zum Maître Restaurateur erhielt.

Ein 5-Gänge-Menü erwartete uns, das mit Wolfsbarsch, Safran, Hühnerschaum und Kohlrabi begann und mit einer Komposition aus wildem Brokkoli, Eigelbcreme, Baconmarmelade und Mandel fortgesetzt wurde. Der erfrischende (sorbetähnliche) Zwischengang beinhaltete Basilikum, Sauerrahm und Kirschtomate. Als Hauptgang kam der Bachsaibling mit Perlzwiebel, Panko (jap. Panniermehl), Senf und Beurre blanc sowie Forellenkaviar. Kaffee-Kombucha, Haselnuss und Milcheis als geschmackskräftiges Dessert, dazu eine Kaffeespezialität nach Wunsch, rundeten das sehr gelungene und außergewöhnliche Menü ab.

Natürlich gab es auch eine gut abgestimmte Weinbegleitung, die aus einem Grünen Veltliner vom Wiener Weingut Nössing, einer rheinhessischen Scheurebe Kabinett vom Weingut Heiligenblut, einem sehr gefälligen Riesling Prestige extra brut 2018 von Sekthaus Griesel und zum Hauptgang dem Kirchberg Riesling 2014 vom Nahe-Weingut Prinz Salm bestand – alle jeweils von unserem Confrère Sebastian Jaroljmek sehr informativ und engagiert erklärt.

Die Laudatio unseres Bailli enthielt berechtigterweise viel Lob für die Leistungen der Teams von Küche und Service, und mit der Übergabe der Urkunden, des Tips und der schicken Erinnerungstafel an den Gastgeber ging ein schöner kulinarischer Abend zu Ende. Wir freuen uns schon auf den nächsten Besuch, dann als erstes Dîner Amical in diesem sympathischen Mitgliedsbetrieb.

Text & Fotos: Joachim Kretschmar – Vice-Chargé de Presse

Hotel und Restaurant am Steinplatz
Steinplatz 4
10623 Berlin (Charlottenburg)
Tel. (Rest.): 0 30 – 55 4444 70 5
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