Chaîne des Rôtisseurs

DINER AMICAL am 16.Dezember 2023: Zum Jahresausklang hat Bailli Gabriele Steyer zum Dîner Amical „Weihnachtlicher Erbprinz“ nach Ettlingen geladen und Chaîne Mitglieder aus mehreren Bailliagen haben sich in freudiger Erwartung festlich gekleidet eingefunden.
Für den Champagnerempfang hatte Maître Sommelier Serge Schwentzel zur Begrüßung einen „Perle des Treilles Brut Nature“ von Yannick Prevoteau ausgewählt und damit die Anwesenden in fröhliche vorweihnachtliche Stimmung versetzt.

Nach kurzer Begrüßung durch den Hausherrn Officier Maître Hôtelier Bernhard Zepf und Bailli Gabriele Steyer wurde an den festlich gedeckten Tischen Platz genommen.

Auf das Amuse Bouche folgte als Vorspeise Büffel Bill Burrata mit Kürbis, Olivenfocaccia und Bühler Zwetschge. Begleitet wurde die Vorspeise sowie der nächste Gang von dem hervorragend dazu passenden 2022 Weißburgunder trocken aus dem Hause Axel Bauer, den Vice Echanson Dr. Jürgen Bachmann in gekonnt souveräner Weise vorstellte.
Es folgte kulinarisch das erste große Highlight: Hummer mit lauwarmem Rappa-Nudelflederl-Salat, Wintertrüffel und Haselnuss.
Spätestens jetzt wussten die Genießer, dass für die Chaîne wieder einmal ein ganz speziell hochstehendes Weihnachtsmenü kreiert worden war unter kulinarischer Leitung von Chef Rôtisseur Ralph Knebel, der sich im 11. Jahr den begehrten Stern im Guide Michelin in Folge verdient hat.
Ein weiteres Highlight setzte der fulminante Hauptgang „Rossini“ – mit dem perfekt zubereiteten Rinderfilet und Gänseleber - sowie Haricot Coco und Pommes Dauphine.
Die wunderbare Ergänzung dazu war der – sicherlich mit viel Liebe ausgesuchte - 2016 Château Maucamps Cru Bourgeois Haut-Médoc aus dem Bordeaux.
Den süßen Abschluss bildete die Birne Tarte Tatin mit Cardamomeis.
Unbedingt zu erwähnen ist der stets dezente, aber immer aufmerksame und höfliche Service während des ganzen Abends.

Zum Abschluss der Veranstaltung ehrte Bailli Gabriele Steyer die weißen und schwarzen Brigaden mit Überreichung von Urkunden und Geschenken.

Bei der Übergabe des Chaîne-Geschenks und einer Flasche Champagner an den Hausherrn Bernhard Zepf bedankte dieser sich nicht nur für die Geschenke, sondern vor allem für die Aktivitäten und den zu spürenden hervorragend positiven Geist in der Bailliage Baden-Schwarzwald. So stelle er sich eine aktive und freundschaftlich verbundene Gemeinschaft unter Chaîne-Mitgliedern vor.
Mit dieser Haltung und der Großzügigkeit bei der gesamten Gestaltung dieses fantastischen Dîner präsentierte er sich nicht nur als ein Vollblut Hotelier, sondern verdient sich sicherlich auch den Titel eines „Grand Seigneurs der Gastronomie“ sowie als Freund und Förderer der Chaîne des Rôtisseurs.

Die harmonische Stimmung setzten die Anwesenden nach der eigentlichen Veranstaltung bei guten Gesprächen und einem „letzten Gläschen“ in der Hotelbar fort, wo sie dann einen großartigen Abend haben genussvoll ausklingen lassen.

Text & Fotos: Walter Johannes Steyer  – Vice Chancelier

Hotel Restaurant Erbprinz
Rheinstr. 1
76275 Ettlingen
Tel: +49 (0) 7243 322-0
[email protected]
www.erbprinz.de