Chaîne des Rôtisseurs

17. Juli 2025: Europäische Haute Cuisine mit der asiatischen Aromenwelt und Kulinarik zu verbinden, fand und findet der Sternekoch Bernd Bachofer immer neue Wege. Seit geraumer Zeit reist der frisch gekürte Officier Maître Rôtisseur zur Weiterbildung aber nicht mehr ausschließlich zu asiatischen Meisterköchen. Küchen in südamerikanischen Ländern sind das neue Ziel. Dort sieht nicht nur Bernd Bachofer die neuesten Trends, um die europäische Hochküche zu bereichern und zu erweitern.

Die weiten Wege des Waiblinger Spitzenkochs haben sich gelohnt. Das wussten die Consœurs und Confrères der Bailliage Baden-Württemberg, die sich zu einem Dîner Amical im Restaurant Bachofer getroffen haben, bereits nach dem Amuse-Bouche. Die pochierte Auster im Lima-Style und das Rotgamba Ceviche mit Passionsfrucht und Gurkensorbet waren die ersten gelungenen Schritte auf der Pan America Route des Bernd Bachofer.

Andere kulinarische Meilensteine aus der südamerikanischen Gourmetwelt setzte der Sternekoch etwa mit seinem BBQ Cesar Salat (Thuna, Rauchpaprika und Speck) oder mit den Mais Texturen zum Iberico Papada und der argentinischen Rotgamba. Und noch eine Entdeckung  machte die baden-württembergische Chaîne-Familie bei diesem Dîner Amical an einem Donnerstagabend: Weine von Remstäler Spitzenwinzern (Beurer, Gold, Schnaitmann, Zimmerle) passen hervorragend zum Küchentrend aus Übersee.

Die Übergabe der Chaîne-Plakette an den Hausherrn und Urkunden und Geschenke für die Bachofer-Crew aus der Küche und dem Service durch Bailli Joachim Schramm beendeten einen grandiosen Abend für die Bailliage Baden-Württemberg der Chaîne des Rôtisseurs.

Text: Gerhard Schertler – ViceChargé de Presse
Fotos: Dieter Sträb

Bachofer – Restaurant Hotel Catering
Tel. 07151 97 64 30
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