Chaîne des Rôtisseurs

DINER AMICAL am 17. Januar 2026: Zur Jahresauftaktveranstaltung unter dem Motto „Candle Light Dinner“ hat Bailli Gabriele Steyer zum Dîner Amical nach Ettlingen geladen und Chaîne-Mitglieder aus mehreren Bailliagen haben sich in freudiger Erwartung festlich gekleidet eingefunden. Für den Empfang hatte der aus dem nahen Elsass stammende Maître Sommelier Serge Schwentzel zur Begrüßung Champagner aus dem Hause Yannick Prevoteau gewählt. Nach kurzer Begrüßung durch den Hausherrn Officier Maître Hôtelier Bernhard Zepf und Bailli Gabriele Steyer wurde an der festlich gedeckten Tafel Platz genommen.

Auf das Amuse Bouche folgte als Vorspeise Topinambur mit Jakobsmuscheln, Crème Brûlée und Wintertrüffel. Getränkemäßig wurde die Vorspeise sowie der nächste Gang von dem hervorragend dazu passenden Weißburgunder und Chardonnay trocken vom Weingut Karl H. Johner, Vogtsburg, Baden begleitet, den Vice Echanson Dr. Jürgen Bachmann in gekonnt souveräner Weise vorstellte. Es folgte kulinarisch das erste große Highlight: Sauerkrautschaumsüppchen mit Zander, Lardo und rosa Pfeffer. Hier wurde klar, warum Chef Rôtisseur Ralph Knebel mit momentan 3 Hauben im Gault Millau zu den besten 100 Köchen Deutschlands gehört und er auch den begehrten Stern im Guide Michelin seit 2012 in Folge erkocht hat. Ein weiteres kulinarisches Highlight folgte mit Zweierlei vom Reh, Rosenkohl und Fregola Sarda. Die mutige, aber auch gelungene Ergänzung dazu war der Albert Schwarzriesling trocken aus dem Weingut Plag, Baden. Zum süßen Abschluss wurde eine Komposition aus „Edelweiß-Schokolade“, Parfait und Blutorangenauszug gereicht. Der stets dezente, aber immer aufmerksame und höfliche Service während des ganzen Abends ist an dieser Stelle unbedingt zu erwähnen.

Traditionsgemäß ehrte Bailli Gabriele Steyer anschließend die weißen und schwarzen Brigaden mit Überreichung von Urkunden und Geschenken. Mit großer Freude wurde dem Hausherrn Bernhard Zepf nicht nur das Chaîne-Geschenk und eine Flasche Champagner, sondern auch die Grand Commandeur -Plakette für 20-jährige Mitgliedschaft überreicht. Gerne erinnerte man sich an großartige Veranstaltungen in diesem Hause – immer getragen von der Großzügigkeit des Hausherrn, der sich als Freund und Förderer der Chaîne des Rôtisseurs sicherlich auch den Titel eines „Grand Seigneurs der Gastronomie“ verdient hätte. Einige der Übernachtungsgäste in diesem wunderbaren 5-Sterne-Superior Hotel nutzen den „Heimvorteil“ um in der eleganten Green Horse Bar bei einer schönen Zigarre und einem „letzten Gläschen“ bei guten Gesprächen einen besonderen Abend ausklingen zu lassen.


Text & Fotos: Walter Johannes Steyer – Vice Chancelier