Chaîne des Rôtisseurs

Déjeuner, 9. Mai 2025: Um zur Hamburger Hallig im schleswig-holsteinischen Wattenmeer zu gelangen, müssen die meisten Chaîne-Mitglieder einen weiten Weg auf sich nehmen. Doch in diesem Jahr wurden alle Teilnehmenden schon während der Anfahrt belohnt. Bei strahlendem Sonnenschein leuchtet das frische Grün an den Bäumen mit den gelben Rapsfeldern um die Wette. Und nach dem Überqueren des Deiches eröffnet sich ein weiter Blick auf die Hamburger Hallig und die glitzernden Wattflächen.

Es ist wie ein „nach Hause kommen“: Im Hallig-Krog begrüßen uns Silke und Erik Brack so herzlich, als würden wir zur Familie gehören. Einen Hallig-Spritz mit hausgemachtem Sanddornlikör in der Hand stehen wir in geselliger Runde vor dem alten Reetdachhaus im Sonnenschein. Die gute Laune zeigt sich auch auf unserem Gruppenfoto vor dem Oldtimer-Bulli von Silke.

Schon mit dem ersten Gang überrascht uns Erik Brack wieder einmal. Kaum einer versteht es so gut, aus den Produkten, die er vor der Tür hat, solche Köstlichkeiten zu zaubern. Ein getrüffeltes Labskaus von der Graugans mit geräucherter Brust und gebratener Leber hat bisher niemand von uns gegessen. Und es mundet hervorragend!

Die Bouillabaisse kommt ganz klassisch mit geröstetem Weißbrot und Rouille auf den Tisch. Aber die verwendeten Fische sind natürlich aus der Nordsee, und die liebevoll gestaltete Präsentation des Gerichtes lässt den Gang zu einem Highlight werden.

Was wäre die Westküste ohne die Schafe als Deichpfleger? Und da gehört das Lamm natürlich zu den Spezialitäten des Hallig-Krogs. Als Hauptgang gibt es eine mit konfierten Tomaten gefüllte Deichlammschulter auf Austernpilzen in Rahm, Zuckerschoten in Kapern-Vinaigrette und gestampfte Nordstrander Kartoffeln. Abgerundet wird das regionale Menü mit den ersten Erdbeeren der Saison und köstlicher Pistaziencrème.

Verwöhnt von Eriks Kochkunst und Silkes umsorgenden Service genießen wir entspannte Stunden bei Vogelgezwitscher im Weltnaturerbe Wattenmeer und versprechen: Wir kommen wieder!

Text und Fotos: Dr. Dorit Kuhnt – Vice Conseiller Gastronomique

Hallig-Krog
25821 Reußenköge, Nordfriesland
Tel. 04671 94 27 88
www.hallig-krog.de