Chaîne des Rôtisseurs

Freitag, 09.05.2025. Bereits vor über 10 Jahren veranstaltete die Bailliage regelmäßig und gerne im damaligen „Reblinger Hof“ wunderbare Diners. Nachdem Katharina und Erich Schwingshackl den bayerischen Wald und die Chaîne des Rôtisseurs verlassen hatten, sind ihnen viele von uns immer wieder für exquisite kulinarische Erlebnisse nach Oberbayern nachgereist, zunächst an den Tegernsee und dann nach Bad Tölz; die Rückkehr nach Bernried und der Wiedereintritt in unsere Bruderschaft löste viel Vorfreude aus, ebenso das angekündigte Frühlingsmenü aus der Schwingshackl Esskunst Sterneküche.

Dieses begann mit hervorragendem Fingerfood zum Empfang, unter anderem Beef Tartar, Lachs Ceviche und eine herrlich intensive Spargelcremesuppe in der Espressotasse, wozu ein feiner elsässischer Crémant von Kieffer gereicht wurde.

Zur Begrüßung gab es Auszeichnungen zu vermelden, unter anderem ist Herbert Schmalhofer als Officier Commandeur nun bereits (über) 30 Jahre Chaîne-Mitglied und Bailli Joachim Hüther wurde von seinem Vorgänger Karl-Günther Wilfurth die goldene Commandeur Plakette für 20 Jahre Zugehörigkeit zur Chaîne überreicht.

Das Menü begann mit Erbsenschaumsuppe, Garnele und Minze, gefolgt von bretonischem Seeteufel mit Spargel und Beurre Rouge. Erstklassige Produkte, klare Aromen und kein „Chi-Chi“ – wer diese Stilistik in der feinen Küche liebt, war hier dem siebten Gourmet-Himmel bereits recht nahegekommen. Der Reblinger Maibock mit Selleriecreme und Portweinapfel im Hauptgang war auf den Punkt, perfekt abgeschmeckt und ein großer Genuss. Die gastronomischen Profis am Tisch, die Ehepaare Radach und Birnthaler, bestätigten: „Besser kann man das nicht machen!“ Auch das Dessert wurde allenthalben nur gelobt – die Alpenmilchmousse mit Kiwi, Himbeer und Zitronenluft war leicht, frisch und nicht zu süß. Dem erstklassigen Menü ihres Mannes stand Sommelière Katharina Schwingshackl mit ihrer Weinauswahl nicht nach, dem Sancerre von der Loire folgte eine Südtiroler Weißweincuvée aus dem Barrique, der Maibock wurde von einem Malbec aus Südfrankreich begleitet und zum Dessert passte die Trockenbeerenauslese vom Neusiedler See ausgezeichnet.

Text: Joachim Hüther – Bailli
Fotos: Juliane Lerch – Vice Chancelier; Erich Vargas – Vice Chargé de Missions

Naturhotel Rebling
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