Chaîne des Rôtisseurs

Déjeuner Maison im Wirtshaus zum Löwen in Steinenbronn
Erfreulich – die Chaîne des Rôtisseurs wächst. Und macht in Corona Zeiten Ausnahmen von ihren traditionellen Regeln. Deshalb konnte Bailli Joachim Schramm bereits vor einer offiziellen Inthronisationsfeier zahlreiche Chaîne-Mitglieder und deren Gäste zu einem Déjeuner Maison im neuen Mitgliedshaus, dem Wirtshaus zum Löwen  in Steinenbronn, begrüßen.
Unbeirrt von Corona-Rückschlägen hat das Löwen-Team um Jens und Tina Bauer in den zurückliegenden Jahren aus einem zum Abbruch freigegebenen Gastronomiebetrieb mit einer angegliederten Metzgerei ein Schmuckstück der schwäbischen Wirtshauskultur und Kulinarik gemacht. Ihren runderneuerten Löwen präsentierten Jens und Tina Bauer zusammen mit Küchenchef Marcel Hild den Chaîne-Mitgliedern - darunter die Chaîne-Urgesteine und Honorarkonsule Dr. Helmut Baur und Hans-Peter Stihl – bei einem Apéritif-Empfang im neugestalteten Saal (originell JeTis Hüttenalm genannt) und einem ausgedehnten mittäglichen Déjeuner in der holzgetäfelten Löwen-Stube.
Eine „weiterentwickelte schwäbische Küche“ versprach Küchenchef Marcel Hild seinen Gästen. Der 29-Jährige kennt die kulinarische Exzellenz der Chaîne von seiner Ausbildung in renommierten Mitgliedsbetrieben (Rolf Straubingers Burg Staufeneck und Franz Feckls Landhotel in Ehningen) und durch zahlreiche Teilnahmen an Wettbewerben, mit denen die traditionsreiche Bruderschaft die Fähigkeiten des kulinarischen Nachwuchses unterstützt und fördert. So gewann Hild 2017 die Ausscheidung zum Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs.
Das ehrgeizige und gekonnte Streben des jungen Küchenchefs genossen die Gäste mit einem pochierten Filet vom Ikarimi Lachs, mit einem Maultäschle gefüllt mit Gänsefleisch, einem Duett vom Milchkalb und einem Walnuss-Karamell Cake zum Dessert. Seine Gänge komponiert Hild mit internationalen Zutaten wie Passionsfrucht, Wintertrüffel oder tasmanischem Bergpfeffer, aber auch mit urschwäbischen Komponenten wie einem schlonzigen Kartoffelsalat beim Gruß aus der Küche oder dem Filderkraut zum Maultäschle. Und natürlich dürfen auch in einer avantgardistischen schwäbischen Küche die Linsen nicht fehlen. Zum Lachs schmeckten die Hülsenfrüchte den Gästen zusammen mit Karotten als Salat. Bei so viel Einfallsreichtum, der sich auch in der gekonnten Weinauswahl ausdrückte, Können und Engagement in der Küche und im Service um Jessica Muschkowic war es Bailli Joachim Schramm und Vice-Chancelier Argentier Markus Gerspacher eine pure Freude die schwarze und die weiße Brigade auszuzeichnen.
Das Déjeuner Maison im Steinenbronner Löwen war auch der Rahmen, um Hartmut Junker für seinen langjährigen Einsatz als Vice Chargé de Presse zu ehren und gleichzeitig aus diesem Amt zu verabschieden. Bailli Jochen Schramm ist jedoch froh und erleichtert, dass Hartmut Junker dem Regionalrat der Bailliage Baden-Württemberg auch in Zukunft mit Rat und Tat zur Verfügung stehen möchte.

Text: Gerhard Schertler, Vice Chargé de Presse
Fotos: Prof. Dr. Wolfgang Biegert

Wirtshaus zum Löwen
Stuttgarter Straße 1

71144 Steinenbronn

Tel. 071/57/7054578

kontakt@loewen-steinenbronn

www.Loewen-Steinenbronn.de