Chaîne des Rôtisseurs

Mittwoch, 12.03.2025: Ein Teil unserer Gruppe traf sich bereits am Nachmittag bei der „Glaskathedrale“ in Amberg. Dieses beeindruckende Bauwerk schuf der Bauhaus Gründer Walter Gropius einst als Produktionswerk für Rosenthal. Es ist sein letzter Industriebau und sein einziger in Bayern, fertiggestellt 1970. Mittlerweile ist das Werk im Besitz der Firma Nachtmann und es werden hier hochwertige Weingläser produziert, über 20 Millionen Stück im Jahr und unter anderem auch für die bei Weinkennern geschätzte Marke Riedel.

Unser Confrère Dr. Markus Kühne, Baureferent der Stadt Amberg, ermöglichte uns eine exklusive Führung durch das Gebäude und die Produktion. Mit vielen Informationen und Eindrücken versorgt, machten wir uns auf den kurzen Weg ins benachbarte Illschwang, wo uns der Patron des Weissen Ross Hans-Jürgen Nägerl herzlich begrüßte. Zum Apéritif an der Hotelbar trafen wir auch noch einige weitere Gäste und Mitglieder, darunter Bailli Délégué Klaus Tritschler und seine Gattin Barbara.

Beim Menü bekamen wir zunächst gebratenen Stör mit Karotte, Liebstöckel und Holunder, der mit weiteren korrespondieren Speisen à part serviert wurde: zum einen eine feine Mousse und zum anderen eine Stör-Krokette. Hervorragende Produktqualität, perfekter Gargrad und ausgezeichnete Aromen kennzeichneten diesen Gang. Die folgende Kartoffel in Pilzform war mit flüssigem Bio-Eigelb gefüllt und mit frischem Spinat und reichlich Trüffel garniert – Wohlgeschmack in Reinform!
Im Hauptgang erreichte uns eine mit Wachtel und Gänseleber gefüllte Petersilien-Crepinette, begleitet von Roter Bete in verschiedenen Zubereitungen - ein weiteres Gericht, dass die hohe Qualität von Christian Fleischmanns Küche eindrucksvoll demonstrierte. Fast „zu schön zu essen“ war dann ein „Kuchenstück“ aus weißer Schokolade, Macadamia, Himbeer und Eierlikör, begleitet von einem Himbeer-Shot. Gut, dass wir es gegessen und nicht nur fotografiert haben, denn auch das Dessert hat exzellent gemundet.

Unseren Dank für das phantastische Menü sprach nicht nur Bailli Joachim Hüther aus, sondern auch Mitorganisator Dr. Markus Kühne und Bailli Délégué Klaus Tritschler, der die weite Anreise in einen für ihn bisher unbekannten Landstrich und ein für ihn neues Restaurant alles andere als bereute!

Text: Joachim Hüther – Bailli
Fotos: Erich Vargas – Vice Chargé de Missions

Restaurant Cheval Blanc 
Landhotel Weißes Roß
Am Kirchberg 1 
92278 Illschwang
www.weisses-ross.de