Chaîne des Rôtisseurs

„Die Domschenke, das kulinarische Juwel,
-dem Billerbecker Dom zu Füßen-
und Maître Rôtisseur Frank Groll,
wir herzlich in der Chaîne begrüßen.“

Mit diesen einleitenden Worten begrüßte unser Bailli das neue Mitgliedshaus „Domschenke“ unter der Leitung von Maître Rôtisseur Frank Groll im Rahmen eines festlichen Dîner Maison. Mit der beachtenswerten Anzahl von 45 Freunden des kulinarischen Hochgenusses konnten wir Gäste aus den Bailliagen Berlin, Nordrhein, Mecklenburg-Vorpommern und Sachsen-Anhalt willkommen heißen.

Ein Schauspiel der Extraklasse wurde durch den Chef des Hauses geboten, als er zum Empfang als Aperitif die Bollinger Magnumflaschen sabrierte, zu denen uns das Präsidiumsmitglied Horst Wüstenbecker einlud, der an diesem Abend seinen Geburtstag mit uns feierte.

Dann ging es Schlag auf Schlag: Mit einem fein ausbalancierten Zusammenspiel aus Frische, Kreativität und aromatischer Komplexität entfaltete die Küchencrew ihr gesamtes Können und entfachte des Geschmackes Lust mit einem kulinarischen Feuerwerk und perfekt abgestimmten Weinen. Die geräucherte Wachtelbrust auf frischem Spargelsalat suchte ihresgleichen und war ein absoluter Volltreffer. Der folgende 30 Kilo Heilbutt aus Wildfang mit Wok-Gemüse sorgte durch den vortrefflichen Geschmack und das perfekte Tellerbild für Furore. Der sich in der Menuefolge anschließende Kalbsrücken mit Trüffelsauce ließ ebenfalls keine Wünsche offen und wurde durch das Mango-Sorbet mit Prosecco perfekt abgerundet.

Die Domschenke wollte uns nicht überzeugen, sie wollte uns beeindrucken. Das ist ihr in jeder Beziehung gelungen und hat den Beweis angetreten, dass eine hervorragende Küche das Fundament allen Glückes ist. Völlig zu Recht wurde zum Abschluss die weiße und sehr aufmerksame schwarze Brigade mit Urkunden, Blumen und nachhaltigem Applaus gewürdigt. Die Domschenke und das Team um Maître Groll sind ein absoluter Gewinn für die Chaîne. À la bonne heure!

Text & Fotos: Daniela Rabe – Chargée de Presse

Domschenke Billerbeck
Markt 6
48727 Billerbeck