Chaîne des Rôtisseurs

Bodenständig zu sein und dennoch den Blick in ferne Küchen zu richten, regionale Produkte mit exotischen zu kombinieren, also Heimweh mit Fernweh zu verbinden – mit diesem Konzept überzeugen unser Confrère und Maître Rôtisseur Benjamin Maerz und sein Bruder Benjamin Maerz als Restaurantleiter seit Jahren die kritischsten Genießer. Hohe Auszeichnungen, darunter ein Michelin-Stern, sind dem Brüderpaar und ihren Teams in Küche und Service für ihr Konzept und ihre Leistungen deshalb seit Jahren sicher. Küche und Service des Bietigheimer Sterne-Restaurants durften im November auch zahlreiche Consœurs und Confrères in den wohlig temperierten und heimelig dekorierten Räumen genießen. Aus der Küche kamen unter anderem Gänge wie Stör, gebrannte Sahne und Shio Dashi oder das Filet vom Memminger Rind mit Mais und Sanshobeere und als Dessert grüne Milchschnitte, Macaron und Käsekuchen. Den Genuss vervollkommnete Restaurantleiter Benjamin Maerz mit seiner Weinauswahl aus der Pfalz, Württemberg und Baden. Darunter befand sich mit dem Merlot Simonroth auch ein Tropfen aus dem Keller unseres Confrère Rainer Schnaitmann. Mit der Gewissheit, das Naheliegende und das Ferne genossen zu haben, übergab unser Bailli Joachim Schramm an diesem Abend die Urkunden und die Geschenke der Chaîne des Rôtisseurs an die beiden Chefs des Restaurants und an deren Brigaden aus Küche und Service.