Chaîne des Rôtisseurs

Mettlach-Orscholz 20. April 2024: Dieses Jahr beging die Bailliage Pfalz-Saar-Mosel den „World Chaine Day“ in Buchnas Landhotel Saarschleife bei Confrère Maître Rôtisseur Michael Buchna und Confrère Maître Rôtisseurs Christian Münch-Buchna. Das bereits in dritter Generation familiengeführte Hotel mit den Restaurants Buchnas Dorfküche und Buchnas Landküche liegt im Luftkurort Orscholz mitten im Grünen und nur wenige Minuten vom Naturdenkmal Saarschleife entfernt. In Buchnas Dorfküche wird der Gast mit einer bodenständigen und schmackhaften Küche verwöhnt mit kreativen, typisch saarländischen Gerichten. In Buchnas Landküche kann in die Kulinarik eingetaucht werden und man sich mit Köstlichkeiten verführen lassen. Dabei steht die Qualität der Speisen und ihr gesunder, nachhaltiger Genuss im Mittelpunkt. Die Küche legt Wert auf die Bewahrung und Pflege der Traditionen sowie handwerkliches Kochen. Inspiriert durch seine Stationen im Hotel Bareiss, Baiersbronn, dem Colombi, Freiburg und dem Becker‘s, Trier baute Küchenchef Confrère Christian Münch-Buchna sein eigenes Konzept aus.

Zuerst fand die Regionalversammlung statt, bei der unser Bailli Rolf Bauer seinen Rücktritt bekannt gab. Er wurde von allen teilnehmenden Consœurs und Confrères schweren Herzens verabschiedet. Ihm wurde für sein hervorragendes Engagement und unermüdlichen Einsatz für unsere Bailliage gedankt. Da momentan noch kein Nachfolger zur Verfügung steht, ernannte Bailli Rolf Bauer Confrère Peter Kinzer zum Vice Chancelier und Gerd Kölnberger zum Vice Argentier. Beide werden die Bailliage Pfalz-Saar-Mosel vorübergehend vertreten.

Anschließend trafen sich alle Mitglieder und Gäste zum Sektempfang, dazu wurde Fingerfood und ein 2021er Riesling brut, Weingut Appel, Saarburg gereicht. Bailli Rolf Bauer und Confrère Maître Rôtisseur Michael Buchna begrüßten alle auf das Herzlichste. Nun konnte der Gaumengenuss beginnen: Gâteau vom weißen Spargel und Ziegenkäse, Erbsen-Blütenhonigmousse, Morchelschmand, Holunderessig-Haselnussvinaigrette *** Bärlauchsüppchen, gebeizte Leukbach-Lachsforelle, Kurkuma-Frischkäse *** „Saarwirts Ragoutfin“ und Tranche vom Kalbstafelspitz, gefüllte Champignonköpfe, karamellisierte Fingermöhren, Blätterteig Vol-au-vent *** Zitronentartelette, Baiser, Himbeersorbet, Pfefferminz-Ganachepraline. Dazu wurden gereicht: ein 2022er Cuvée Landbursche, weißer und grauer Burgunder, QbA trocken, Weingut Schmitt-Weber, Perl-Sehndorf *** ein 2022er Clarette Rosé, QbA trocken, Weingut Knipser, Laumersheim *** ein 2022er Chardonnay-P-trocken, Weingut Ökonomierat Petgen-Dahm, Perl-Sehndorf.

Unter großem Beifall bedankte sich Bailli Rolf Bauer bei den Confrères Michael Buchna und Christian Münch-Buchna für die herzliche Aufnahme, die hervorragende Küchenleistung und den zuvorkommenden, aufmerksamen Service und überreichte die Chaîne Plakette und einen Blumenstrauß an Sabine Buchna und Vanessa Münch-Buchna. Mit einem Blumenstrauß bedankte sich Bailli Rolf Bauer auch bei Edna Gander, Vice Chargée de Presse für die stetige Unterstützung und gute Pressearbeit. Wolfgang Egler, Vice Chargé de Missions übergab der weißen- und schwarzen Brigade die Urkunden und Vice Argentier Gerd Kölnberger den Tronc. Zum Ausklang gab es noch ein frisch gezapftes Pils und bei anregenden Gesprächen ging ein schöner Abend zu Ende.

Text & Fotos: Edna Gander - Vice Chargée de Presse

Buchnas Landhotel Saarschleife
Cloefstraße 44
66693 Mettlach-Orscholz
Tel. +49 (0) 6865 179-0
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