Chaîne des Rôtisseurs

28. Februar 2026. Nichts gegen Linsen und Spätzle, Maultaschen oder Rostbraten – eine schwäbisch-regionale Küche gibt es auch in modernerer, leichterer und vor allem kreativerer Form. Zum Beispiel im Löwen in Steinenbronn vor den Toren Stuttgarts. Dort überzeugt Maître Rôtisseur Marcel Hild seit Jahren mit seiner Version einer modernen regionalen Küche seinen großen Gästekreis, zu dem auch die Bailliage Baden-Württemberg der Chaîne des Rôtisseurs gehört. Beim Diner Amical am letzten Februartag überraschte die Gäste zum Apéro nicht nur die musikalische Begleitung des Saxophonisten Pit Widmer, sondern auch Marcel Hilds durch und durch schwäbischer Mini-Burger – eine Kreation aus Leberkäs‘ und Laugenbun. Noch überraschender gelangen der Küche die nächsten Gänge. Bei seinem Heringsbrötchen verband Hild die Vorzüge des Thunfisches mit dem fermentierten Hering und mit seiner Kartoffelbratwurst und dem veganen Speckschaum lieferte der Maître Rôtisseur ein gelungenes Experiment aus der veganen Küche. Mit einem winterlichen Dessert (Haselnuss, Gewürzschokoladeneis aus der Manufaktur Kugler und Rotweinbirne) schloss Marcel Hild sein gelungenes Dîner Amical ab.

So ungewöhnlich wie das Menu gestalteten die Gastgeber auch die Weinbegleitung. Alle ausgeschenkten Weine stammten vom Schwaikheimer Weingut Escher. Dessen Weine genießen mittlerweile einen internationalen Ruf und stehen stellvertretend für den Aufschwung der Weinregion Remstal, der aufgrund seiner klimatischen, seiner geologischen und nicht zuletzt wegen des Wissens und der Kreativität seiner Wengerter zustande gekommen ist.

Mit der entsprechenden Begeisterung, die der Abend bei den Gästen hinterlassen hat, nahmen zum Abschluss Bailli Joachim Schramm und Vice Chargé de Missions Jochen Lang die Auszeichnungen für die Teams aus der Küche und des Services vor. Geschenke, Urkunden und Weinpräsente werden die Beteiligten an ein gelungenes Dîner Amical erinnern.

Text: Gerhard Schertler - Vice Chargé de Presse

Fotos: Gabriele Schramm, Jochen Lang - Vice Chargé de Missions

Zum Löwen
Stuttgarter Straße 1
71144 Steinenbronn
Tel. 07157 7054578
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