Chaîne des Rôtisseurs

Der World Chaîne Day 2026 im Restaurant Kränholm fühlte sich an wie eine Reise um den Globus – ohne das norddeutsche Lesum-Ufer je zu verlassen. Maître Rôtisseur Jens Kommerau und sein Team hatten ein Menü geschaffen, das nicht nur die Vielfalt der Chaîne des Rôtisseurs zelebrierte, sondern auch die Handschrift eines Küchenchefs trug, der Genuss als kulturelle Brücke versteht. Schon der Auftakt setzte Akzente: Sylter Royale – Austern, die mit ihrer salzigen Frische den Geschmack des Meeres direkt an den Gaumen brachten.   

Der erste Gang führte nach Südafrika: Gelbschwanzmakrele, präzise verarbeitet, aromatisch akzentuiert mit rotem Bulgursalat. Ein Teller, der Leichtigkeit und Tiefe zugleich bot – und sofort Fernweh weckte. Weiter ging es nach Frankreich, wo eine Bouillabaisse serviert wurde, die sich nicht hinter den Klassikern aus Marseille verstecken musste. Kraftvoll, duftend, reich an Meeresaromen. Der amerikanische Kontinent präsentierte sich rustikal und kraftvoll: Flanksteak, perfekt gegart, begleitet von aromatischen Briketts, die an BBQ, Rauch und weite Landschaften erinnerten. Ein Gang, der das Motto „Tastes of the World“ mit markanter Handschrift weitertrug. Zum süßen Finale ging es nach Italien: Mandel-Panna-Cotta, die ein Menü harmonisch abrundet.

Zum Abschluss richtete Bailli Rolf Müller seinen besonderen Dank an Jens Kommerau und seine Teams – Küche wie Service. Ihr Zusammenspiel machte den Abend zu einem Erlebnis, das weit über gutes Essen hinausging. Es war ein Fest der Gastfreundschaft und der internationalen kulinarischen Gemeinschaft, ein gelungener World Chaîne 2026 im wunderbaren Ambiente des Kränholm.

Text & Fotos: Monika Demuth-Müller – Vice Conseiller Gastronomique

Restaurant Kränholm
Auf dem Hohen Ufer 35 a
28759 Bremen
Tel. 0421 692 12 810
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