Chaîne des Rôtisseurs

Déjeuner Maison, 18. Januar 2026: Manche mögen sich gewundert haben, dass wir – wie 2025 - wieder einen Neujahrsempfang mit anschließendem Déjeuner im Hugos Restaurant haben, doch diesmal war es ein Déjeuner Maison. Johannes Gehrich führt nämlich seit dem 01.01. d. J. als Küchenchef allein das Team an den Herden, denn unser bisheriger Confrère vor Ort Eberhard Lange zog sich zum Jahreswechsel aus gesundheitlichen Gründen aus der Gastronomie zurück. Erfreulicherweise ist Johannes Gehrich bereits vor einigen Wochen als Maître Rôtisseur neues Profi-Mitglied unserer Bailliage geworden.

Nach dem gut einstündigen und großzügigen Champagnerempfang in der Hugos-Bar mit noblem Nicolas Feuillatte Exclusive Brut aus der Magnumflasche, zu dem superbes Fingerfood wie u.a. Nori Cornetto mit Gelbschwanzmakrele, Dashi und bunter Sesam sowie Gebackene Entenpraline mit Périgord-Trüffel gereicht wurden, bat Bailli Franz Hauk in das Restaurant, wo er die 45 erschienenen Gäste begrüßte und sich auch der neue Küchenchef Johannes Gehrich begrüßend vorstellte.

Nobel wie international war die Gästeschar, denn zu unseren Gästen zählte auch Bertrand de Boutray, der Bailli Délégué der Vereinigten Staaten von Amerika, mit Gattin Brooke. Tochter Alexandra de Boutray ist seit einiger Zeit sogar Mitglied unserer regionalen Bailliage.

Das 3-Gänge-Menü startete mit Imperial-Kaviar & Balik-Lachs mit Gelbe-Beete-Vinaigrette, Wachtel-Ei, Kartoffel-Blini und Rübchen, zu dem der 2023er Riesling „Remigiusberg“ vom Nahe-Weingut Tesch sehr gut harmonierte. Der Hauptgang -  Darßer Kalb (Filet, Haxe) mit grobem Pommery-Senf, Blumenkohl und eingelegten Buchenpilze – wurde vom 2023er Spätburgunder „Vom Kalk“ vom Pfälzer Weingut Jürg begleitet. Vorläufiger Abschluss war die Gianduja Valrhona-Schokolade aus Tain l’Hermitage, d. h. Mousse, Espresso-Eis, Kakao-Bisquit und Boskop-Apfel. Alternativ zur alkoholischen Weinbegleitung gab es noch die alkoholfreie Variante mit einem French „075“ mit u. a. Mampe Gin 0,0 % und zum Hauptgang ein Ginger Slow Fiss mit einer Ginger-Gin-Infusion 0,0 %. Der eigentliche kulinarische Abschluss waren köstliche Petits fours, dazu ein Heißgetränk nach Wunsch.

Natürlich kam auch die Sangeskunst zum Zuge, denn unsere Consœur Brigitte Wehner-Wittmer engagierte den Damen-Chor „Vatal Vokal“, in dem sie als Mitglied selbst mitsang. Zwei Kostproben, vor und nach dem Hauptgang, erfreuten uns in den beiden Menüpausen. Der Beifall zeigte, dass dies eine hervorragende künstlerische Ergänzung unseres Menüs war. Nach der Laudatio unseres Bailli und der Verteilung der Urkunden und natürlich auch der Übergabe der neuen 2026er Chaîne-Erinnerungstafel sowie des wohlverdienten Tipps ging – hoch über den Dächern Berlins - ein bestens gelungener Start in das neue Chaîne-Jahr in unserem derzeit einzigen 1-Michlinstern-Restaurant zu Ende, der uns gewiss noch lange in Erinnerung bleiben wird.

Text & Fotos: Joachim Kretschmar – Vice-Chargé de Presse