Chaîne des Rôtisseurs

7. Februar 2026: Für die Bailliage Baden-Württemberg hätte 2026 nicht besser anfangen können, denn das Menü zum Neujahrsempfang aus der Sterneküche von Jörg und Nico Sackmann übertraf die Erwartungen der rund 30 Gäste bei weitem. Eigentlich hat sich die Reise in den Schwarzwald schon für die drei außergewöhnliche Amuse-Bouche gelohnt. Ein Rindertartar, ein Sellerieschaum mit Wintertrüffel und eine Austernkreation sorgten jedenfalls für kulinarische Begeisterung. Die nächsten Gänge, der Schaum vom Räucheraal mit Gänseleber, die Jakobsmuschel mit Bottarga, der vegetarische Gang von gelben Beten, Grapefruit und asiatischen Zutaten ließen die kulinarischen Herzen der Gäste höherschlagen.  Als Untertreibung des Jahres lässt sich bezeichnen, was das Sternekoch-Duo Jörg und Nico Sackmann auf der Speisekarte ausgewiesen haben. Pörkölt – also Gulasch – vom Milchkalb stand da schlicht. Tatsächlich zauberten das Küchenteam ein Stück Filet, ein frittiertes Scheibchen Bries und Würfelchen vom Kalbsbäckchen, alles begleitet von einer herrlich dunklen und glänzenden Sauce auf die Teller ihrer Gäste – ein Ausrufezeichen für die Kulinarik im Jahr 2026. Zum Dessert überraschte das Küchenteam mit einer Kreation aus Bauernmilch, Wildapfel, Blutwurz, Honig und Schokolade. Die Weinbegleitung zu den einzelnen Gängen reichte vom Elsass, das Badische, den Rheingau und das österreichische Weinviertel und rundet den Genuss harmonische ab.
Dass Bailli Jochen Schramm dem Hausherrn Jörg Sackmann die Commandeur-Plakette der Chaîne des Rôtisseurs überreichen konnte, unterstreicht die Freundschaft zwischen der Bailliage Baden-Württemberg und dem Schwarzwälder Genusshotel eindrücklich. Mit Blumen für die Dame des Hauses, Annemarie Sackmann, Wein, Schokolade und den Chaîne-Urkunden für die Mitwirkung der Teams aus Küche und Service an dem äußerst gelungenen Neujahrsempfang klang der Abend in einem großartigen Mitgliedshaus der Chaîne des Rôtisseurs aus.

Text: Gerhard Schertler – Vice Chargé de Presse
Fotos: Jochen Lang – Vice Chargé de Missions

Genusshotel Sackmann
Murgtalstraße 602
72270 Baiersbronn-Schwarzenberg
Tel. 07447 2890
www.hotel-sackmann.de