Chaîne des Rôtisseurs

21. Juni 2026: Es war der bisher heißeste Tag des Jahres. Die angedachte, sommerliche gedeckte Tafel unter Sonnensegeln im Innenhof des stilvoll ausgebauten Vierseithof wurde kurzerhand in den Gewölbekeller verlegt. Der Empfang blieb jedoch im Freien, die Stehtische weiß gedeckt und darauf die ersten Köstlichkeiten von Maître Rôtisseur Fabian Lex, wie Paprika Croustade gefüllt mit Kalbstatar, gefüllte Zucchiniblüte mit Ricotta, eine Gemüsequiche mit Champignons in Zitronengel. Dazu wahlweise ein Cremant oder Fruchtsecco.

Die Tischgesellschaft wurde im Gewölbe mit einer langen Tafel empfangen. Ganz anders als gewohnt, wurde die Vorspeise nicht einzeln serviert, sondern als „Share“ von frisch zubereiteten Köstlichkeiten, wie Beeftartar, Mousse von Rauchforelle, kalter Braten und Ziegenkäse gratiniert. Dazu die Stiegl Perlage, ein Champagner-Bier aus dem nahen Salzburg. Was wäre ein Mittagsessen ohne Suppe? Die Röstzwiebelconsommè mit Brätstrudel als Einlage und Kerbelöl hat voll überzeugt. Dazu ein Chardonnay vom Egermann, Neusiedlersee.Der Hauptgang, Dry Aged Rinderlende, rosa gebraten mit ausgelösten Maiskolben und Paprika. Dazu einen Lagrein, Turmhof, ausgebaut im kleinen 225-L-Eichenfass. Das Dessert, Hollerkiachal, frisch gebacken, eine echt bayrische Köstlichkeit mit Erdbeeren und Salzkaramell. Eine Rarität, bekommt man eigentlich nie. Dazu Gelber Muskateller aus der Südsteiermark, Mitzi vom Weingut Gross.

Es hat sich einmal mehr bestätigt, der Genussmensch muss auch raus aufs Land fahren, er wird herzlich empfangen und verwöhnt mit regionalen, bodenständig zubereiteten Köstlichkeiten, dazu eine Weinauswahl die hoch anerkannt wurde. Niederbayern und der Huberwirt sind dafür bestens präferiert. 

Text & Fotos: Erich J. Vargas – Vice Chargé de Missions

Huberwirt Lex
Dorfplatz 14
84339 Unterdietfurt
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