Chaîne des Rôtisseurs

So ein Gegensatz: Das Restaurant Dobler’s - von außen eher unscheinbar wirkend mitten in Mannheim und unweit des Wasserturms - aber innen ein mit einem Michelin Stern ausgezeichnetes Restaurant und ein Ort des Wohlfühlens, der Entspannung und des Glücks bei angenehmer Atmosphäre und anspruchsvoller Kulinarik.
Zur Einstimmung wurde von dem überaus aufmerksamen Sommelier Matteo Ballaro als Apéritif Champagner Brut „Premier Réserve“ von Charles Mignon , Epernay mit verschiedenen Amuse bouche gereicht.

Passend zu dem recht warmen Frühlingsabend wurde als Vorspeise Girello vom Oktopus mit grünem Spargelsalat, Cedri-Zitronen, Staudensellerie und Purple-Curry Mayonnaise serviert.

Als nächster Gang folgten Basilikumgnocchi mit jungen Erbsen und frischen Morcheln, getrockneten Datteltomaten und Kräuterrahm. Die üppig dazu gereichten frischen Morcheln haben klar gemacht, dass der Küchenchef bekennender Fan von frischen Morcheln ist.

Der Hauptgang konnte alle begeistern mit perfekt zubereiteter Brust und Keule vom Stubenküken mit Auberginen-Kaviar, Artischocken und Jus mit wildem Oregano.

Als süßen Nachtisch gab es luftigen Milchreis mit marinierten Erdbeeren, salzigen Pistazien, Eis von geröstetem Reis und Limetten-Baiser.

Küchenchef und Gastgeber Eric Schumacher kam nach seiner Ausbildung und Lehr- und Wanderjahren als Chef-Patissier zu Dobler’s und wurde schon ein Jahr später Sous Chef. Seit der Übernahme 2023 ist er nun Chef des Dobler’s und hat mit seiner hochmotivierten Küchenmannschaft wirklich alles aufgeboten, um ein hochkarätiges und glanzvolles Gourmetmenü zu zaubern.

Erwähnenswert ist in diesem Zusammenhang noch, dass sich der Sommelier in charmanter Weise und mit großem Fachwissen sehr engagiert um die zahlreichen Jeune Chaîne-Mitglieder kümmerte. Gekonnt hat der jeweils aus der 1,5 l Magnumflasche als begleitende Weine ausgesucht:

2024 Weissburgunder 1.Lage Herzig, Weingut Müller-Catoir, Pfalz
2023 Chardonnay SW, Weingut Wassmer, Bad Krotzingen Markgräflerland
2022 Le Pic du Versant Castillon - Côtes de Bordeaux

Bei der Ehrung der weißen und schwarzen Brigaden durch Vice Chancelier Walter Johannes Steyer erklärte Eric Schumacher, dass es für ihn eine Freude und Ehre sei die Chaîne-Mitglieder bei sich als Gäste zu haben.
Alle Anwesenden erlebten ein kulinarisch hervorragendes Dîner und haben sich bei angeregten Gesprächen an diesem Abend so gut unterhalten, dass alle das nahende Ende des Abends bedauerten.

Text & Fotos: Walter Johannes Steyer – Vice Chancelier

Dobler‘s
Seckenheimer Straße 20
68165 Mannheim
Tel. 0621 143 97
[email protected]
www.doblers-restaurant.de