Chaîne des Rôtisseurs

18. April 2026: In der Gastronomie ist es nicht viel anders als beim Fußball: Was nützen gute Individualisten auf dem Platz, wenn sie nicht gut und engagiert zusammenspielen.  So wie beim Dîner Amical der Bailliage Baden-Württemberg im Hotel-Restaurant Lamm in Remshalden-Hebsack. Dort wirkten ein engagiertes Küchenteam um Vater Markus und Sohn Moritz Polinski, die drei Remstäler-Spitzenwinzer Marcel Idler, Rainer Schnaitmann und Martin Kurrle von der Remstalkellerei und ein quirliges Serviceteam so überzeugend zusammen, dass 50 Consœurs, Confrères und deren Gäste schlicht weg begeistert waren als sie am Ende des Menüs den Brigaden aus Küche und Service lange Beifall spendeten. Zuvor hatten Bailli Joachim Schramm und Vice Chancelier-Argentier Prof. Dr. Wolfgang Biegert die Geschenke, Urkunden und die Plakette der Chaîne an die Gastgeber überreicht.

Diese Anerkennungen galten überzeugenden Küchenleistungen wie beispielsweise einem zweierlei vom Gelbflossenthunfisch oder den Filets der Dorade und dem kanadischen Hummer, aber ebenso einem frischen Dessert von Rhabarber, Himbeere und karamellisierter Schokolade. Begleitet wurde das Menü von einem Pinot brut nature und einem Sauvignon blanc vom Weingut Idler, einem Riesling GG (großes Gewächs) vom Weingut Schnaitmann und zwei Weinen der Remstalkellerei, die sich derzeit ein neues, strahlendes Image erarbeitet. Ins Lamm brachte Martin Kurrle eine Spätburgunder Reserve und eine Auslese von der Neuzüchtung Sauvitage mit. Zwischen den Gängen überreichte Bailli Joachim Schramm die Urkunde und die Plakette zum Commandeur der Chaîne des Rôtisseurs an André Bartel.

Text: Gerhard Schertler – Vice Chargé de Presse
Fotos: Jochen Lang – Vice Chargé de Missions

Hotel Restaurant Lamm Hebsack
Winterbacher Straße 1-3
73630 Remshalden-Hebsack
Tel. 07181 450 61
[email protected]
www.lamm-Hebsach.de