Chaîne des Rôtisseurs

8. Dezember 2024. Diesmal kam der Nikolaus ganz in schwarz, um die 70 Consœurs und Confrères und deren Gäste beim Jahresabschluss der Bailliage Baden-Württemberg im Bankettsaal des Burghotels Staufeneck in Salach zu beschenken. Officier Maître Rôtisseur Rolf Straubinger, in seiner schwarzen Kochkluft, brachte eine Glasglocke in den weihnachtlich geschmückten Saal und wenig später wehte ein intensiver Trüffelgeruch durch den Raum.
Geraume Zeit später ließ der hockdekorierte Sternekoch die Kinderfaust großen edlen Knollen über den Hauptgang (Kalbsfilet, Bäckchen, Maisespuma, gestocktes Eigelb und Spinat) hobeln, um sie den begeisterten Gästen zu servieren. Zuvor hatten Rolf Straubinger und sein Team mit kleinen schwäbischen Kostbarkeiten zum Champagner, einem regionalen Gruß aus der Küche und vor allem mit den zwei Fischgängen längst bewiesen, dass die Burg Staufeneck zu den 30 besten Restaurants in Deutschland zählt - und das seit mehr als 20 Jahren. Mit seinen Kreationen vom Stör und Lachs, vor allem aber mit seinem „exotischen bretonischen Tauchgang“ (Jakobsmuschel, Hummer und Steinbutt kombiniert mit einem roten Curry-Sud und koreanisch angehauchten Spitzkohl) brachte Rolf Straubinger der Chaîne-Familie nachhaltig in Erinnerung, dass er Ende der neunziger Jahre beim Bocuse d’Or zum besten Fischkoch der Welt gekürt worden war.
Nicht weit weg von einer solchen Ehrung ist Mandy Skotnik, die Patissière im Hause Straubinger. Ihre Dessertkreation um den Streuobstapfel verzehrten die Gäste jedenfalls mit Begeisterung und Anerkennung. Ähnliches lässt sich von der Weinauswahl durch Sommelier Markus Canestrini berichten, der für das Nikolaus-Menu der Bailliage Baden-Württemberg Weine aus Österreich, Italien, Frankreich und dem Remstal (Weingut Escher aus Schwaikheim) ausgesucht hatte.
An die Begeisterung für das überaus gelungene Nikolaus-Menu erinnern die Brigaden aus Küche und Service die Blumensträuße, die Schokoladen- und Weinpräsente und die neu gestaltete Chaîne-Plakette für das Burghotel Staufeneck, die von Bailli Joachim Schramm, Vice Chancelier-Argentier Prof. Dr. Wolfgang Biegert und von Vice Chargé de Presse Gerhard Schertler, überreicht wurden.
Der feierliche Jahresabschluss der Bailliage Baden-Württemberg bildete auch den geeigneten Rahmen, damit Bailli Joachim Schramm Ernennungs- und Beförderungsurkunden der Chaîne des Rôtisseurs an Irene Hartmann, Ariane Zimmermann, Bernd Effinger, Karl-Heinz Geiger und Prof. Gerold Haller (OMGD) übergeben konnte.