Chaîne des Rôtisseurs

Déjeuner Amical der Chaîne des Rôtisseurs, Baillage Mittelrhein am 30.08.2026: Es gibt Orte, die scheinen eigens dafür geschaffen, Freunde der guten Tafel zu versammeln – Schloss Loersfeld in Kerpen ist ein solcher. Hinter seinen ehrwürdigen Mauern, in denen seit 1990 Thomas Bellefontaine, Maître Rôtisseur, mit unverkennbar französischem Esprit waltet, verbinden sich Gastlichkeit und Stilgefühl zu jener seltenen Selbstverständlichkeit, die man nur an wenigen Häusern findet.

Ein besonderer Glanz lag über diesem Déjeuner Amical, denn es war die erste Zusammenkunft, bei der Martin Kotzenberg die Mitglieder des Baillage Mittelrhein als neuer Bailli begrüßte – ein Moment des Aufbruchs, dem man mit reger Teilnahme und herzlicher Verbundenheit begegnete.

Man empfing uns Gäste standesgemäß bei einem Champagnerempfang, der – dem freundlichen Himmel sei Dank – im entzückenden Außenbereich des Schlosses stattfinden konnte, ehe man sich zu Tisch begab, um sich der Kunst von Küchenchef Giorgo Mimisa hinzugeben.

Ein Thunfisch-Tartar, begleitet von Rettich und einer Dashi-Mayonnaise von feiner Würze, eröffnete das Menü und fand im 2022er Uby Côtes de Gascogne einen spritzigen, gut gewählten Begleiter. Es folgte ein Hummerschwanz von bestechender Delikatesse, umspielt von Karottensalat, Blumenkohl, Kamut und Thai-Spargel, verfeinert durch eine klassische Sauce Hollandaise – dazu ein 2021er Château les Faures Bordeaux Rosé von angenehmer Trockenheit.

Den Höhepunkt bildete ein Rinderfilet, dessen Zartheit durch gegrillten Spitzkohl, Bimi-Brokkoli, Haselnuss und Lauch kongenial ergänzt wurde, begleitet von einem 2020er Château Cantenac St. Émilion Grand Cru, der der Kraft des Gerichts mit ebensolcher Eleganz begegnete.

Zum süßen Ausklang zeigte Chef Pâtissier Fatih Coglan, dessen langjährige Erfahrung sich in schöpferischer Leichtigkeit ausdrückt, sein Können: Ein Dessert aus Multivitamin, Kiwi, Apfel, Mango und Birnensud, begleitet vom lieblichen 2020er Château Loupiac Gaudiet, setzte einen harmonischen Schlusspunkt.

So verband sich an diesem Tag klassische französische Kochkunst mit zeitgemäßer Raffinesse, umrahmt von anregenden Gesprächen und freundschaftlichen Verbundenheit. Ein gelungener Auftakt für das Baillage Mittelrhein unter seinem neuen Bailli – und ein Nachmittag, der noch lange in bester Erinnerung bleiben wird.