Törtchen-Workshop in der Pâtisserie Lumière

Es ist noch kein (Back-)Meister vom Himmel gefallen

  1. Februar 2026: Bevor es mit dem Backen losging, lud Chef-Pâtissiere Fabian Scheithe zu einem kleinen Stehempfang mit Sekt, kleinen Häppchen und natürlich auch zu einer Vorab-Pralinenverkostung ein.

Immerhin 10 Damen und zwei Herren hatten sich zu diesem Backerlebnis eingefunden, darunter auch unser Culinaire Franz Gruber von Gruber’s Restaurant.

Jeder von uns bekam ein kleines Rezeptheft für die Herstellung von Eclair’s (Pâte a Choux), bestehend aus Craquelin (Masse aus braunem Zucker, Butter und Mehl), Brandmasse, Dulceymousse (Dulcey = Caramelschokolade) und Schokodekor. Was in der Auslage einer Konditorei so einfach hergestellt aussieht, ist in Wirklichkeit eine sehr aufwendige Zubereitung, zumal die Dulceymousse 24 Stunden im Kühlschrank ruhen muss, bevor sie weiterverarbeitet werden kann. Daher hatte Fabian Scheithe die Mousse für uns schon am Vortag vorbereitet. Nichts desto trotz durften wir die Mousse dann selbst noch einmal herstellen.

Ein Gerät hatte es den anwesenden Damen und Herren besonders angetan. Ein ständig rotierender Bottich, in dem 24 Std., d.h. Tag und Nacht, ca. 24 kg geschmolzene Schokolade einsatzbereit wartet. Immerhin verarbeitet die Patisserie ca. 1,5 Tonnen Schokolade pro Jahr.

Ausgestattet mit Kitchen Aid, Thermo Mix und diversen Backutensilien gingen die Teilnehmer ganz begeistert nach Anleitung von Fabian Scheithe und natürlich vorliegendem Rezept in die Produktion. Zum Schluss kamen hervorragend aussehende Eclair’s zum Vorschein und neben einer ersten Kostprobe konnte sich jeder noch ein großes Doggie-Bag an Vorrat mit nach Hause nehmen.

Neben Törtchen und Torten werden vor allem Pralinès und Macarons bei Lumière hergestellt und auch online vertrieben.

Man war sich einig, dass es des Öfteren solche Work-Shops, bei denen man selbst mit Hand anlegen kann, in unserer Bailliage geben sollte.

Text: Ulla Heyder - Mme le Bailli

Fotos: Irmgard Vaassen-Gick - Gast

 

Pâtisserie Lumière by Schlüter & Scheithe

Eupener Straße 124/Block E
50933 Köln
Tel. 0172 – 736 24 12
[email protected]  
www.patisserie-lumiere.de

 

 

Törtchen-Workshop in der Pâtisserie Lumière
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