Chaîne des Rôtisseurs

„Ende gut - alles gut“ wäre maßlos untertrieben, denn dieses Weihnachts-Dîner Amical im **Sterne Restaurant le Pavillon im Hotel Dollenberg war der Höhepunkt eines genussvollen Chaîne - Jahres!
Aber keine Überraschung in einem Haus der Superlative: 5 Sterne Superior Hotel und Mitglied bei Relais & Chateaux (in Deutschland nur 19 Häuser) und in der Rangliste der 101 Besten Hotels.
Weitere Auszeichnungen wurden auch dieses Jahr wieder bestätigt: Guide Michelin, Gault Milau, Falstaff und Feinschmecker – um nur einige zu nennen. Nicht zu vergessen das „Dollina“ – die besondere Wellness-, Spa- und Beautywelt auf 5.000 ², wo die Gäste in Bädern, Saunen und Salzgrotten sowie Innen- und Außenpools entspannen oder sich in der Beautywelt verwöhnen lassen können.
Besonders zu erwähnen ist bei aller Professionalität aber die besondere Aufmerksamkeit und Herzlichkeit des gesamten Personals, die jedem Gast das Gefühlt vermittelt sich „zu Hause“„ fühlen zu können.
Nachdem sich Bailli Gabriele Steyer bei der Begrüßung bei dem Hausherrn Officier Maître Rôtisseur Meinrad Schmiederer und seiner charmanten Gattin Birgit genau für diesen großzügigen und warmherzigen Empfang bedankt hatte, ergab es sich ganz schnell, dass dieser als wirklicher Förderer der Chaîne auch nicht lange zögerte für das nächste Jahr wieder Gastgeber zu sein, was die Anwesenden mit einem tosenden Applaus quittierten.
Nun aber zum chronologischen Ablauf des Abends: Mitglieder und Gäste fanden sich bestens gelaunt in eleganter Abendgarderobe zum Champagnerempfang mit einem Laurent Perrier, Brut „La Cuvée“ Tours sur Marnes aus der 1,5 Liter Magnum Flasche und  Finger Food ein.

Nun sollten die beiden „ Stars“ des Abends zum Zuge kommen: von dem in Straßburg geborenen Christophe Meyer stammte die großartige Weinauswahl. In gewohnter Weise präsentierte er charmant und eloquent sowie mit großem Fachwissen - mehrfach ausgezeichnet als Sommelier des Jahres – die einzelnen Weine.
Man darf ganz unbescheiden bei dem Gourmet- Tempel „Le Pavillon“ von einem Dream – Team sprechen, denn Chefkoch Martin Herrmann - bereits seit über 30 Jahren im Le Pavillon Dollenberg tätig - wurde für seine raffinierten Kreationen ununterbrochen seit 2009 mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnet. Seine Gerichte auf kreativste Weise mit Einflüssen aus der regionalen badischen Küche und der französischen Haute Cuisine sind weit über die Grenzen hinaus bekannt.

Nach dem Amuse-Bouche folgte Sankt Jakobsmuschel mit Haselnuss, Imperial Kaviar und Limettenvinaigrette. Dazu der aus einer Sonderabfüllung mit nur 1111 Flaschen perfekt ausgewählte 2023 Wehlener Klosterberg – Pinot Blanc alte Reben von Markus Molitor, Bernkastel-Wehlen, Mosel.
Der nachfolgende Loup de Mer mit 2 x Artischocke, Schalottenmarmelade und Paellasud wurde perfekt ergänzt von dem 2018 „Collection Royal“ Weissburgunder , Qualitätswein Barrique Oberkircher Winzer e.G – Oberkirch – Ortenau,Baden, ebenfalls eine Exklusivabfüllung für den Dollenberg.
Bei der Bresse Taubenbrust verstummten selbst die Zweifler und es hat sich wieder einmal gezeigt, dass der Chefkoch es mit dieser Spezialität durchaus mit den französischen Größen aufnehmen kann!
Der 2015 Castello di Monastero Chianti Classico Riserva von dem seit 1692 im Familienbesitz befindlichen Weingut Lionello Marchesi, Toscana, Italien brachte wunderbar die Kraft in den Wein, ohne dabei der Eleganz der Taube zuzusetzen.
Als ein weiterer Höhepunkt, aber aus der Region wurde dann der Rehrücken mit Schwarzwurzeln, Rote Beete, Pauillacjus und Grießknödel mit dem ebenfalls aus der Region stammenden 2018 Durbacher Plauelrain “R“ Spätburgunder Qba trocken VDPE erste Lage von Andreas Laible, Durbach-Ortenau, Baden aus einer Jéroboam 3 Liter Flasche.
Zur Käseauswahl vom Affineur Waltmann kam dann der von den Weinliebhabern schon herbeigesehnte 2014 Château Jeanvoisin Saint Emilion Grand Cru Bordeaux, Frankreich aus der 1,5l Flasche.
Zum süßen Dessert - Abschluss gab es zur Variation vom Apfel Erdnuss und Caramel – Kreationen mit einem 2013 Riesling „Herrenreben“ Selection de Grains Nobles, Domaine Schoenheitz, Wihr-au-Val Elsass, Frankreich, der mit seiner ausbalancierten Säure-Zucker-Konzentration bei gleichzeitiger Frische und den Geschmacksnoten von grünem Apfel, Bratäpfeln und Karamell alle begeisterte.

Nach diesem exzellenten Menü ehrte Bailli Gabriele Steyer die weißen und schwarzen Brigaden sowie die anwesenden Regionalratsmitglieder für ihre Tätigkeiten im vergangenen Jahr.
Hausherrn Meinrad Schmiederer wurde die aktuelle Chaîne – Plakette überreicht und mit einer Flasche Champagner für die herausragende Gastfreundschaft gedankt.

In einem solch festlichen und eleganten Rahmen werden Chaîne - Freundschaften gepflegt und Traditionen zu Erhaltung von Tischkultur und Tafelpflege weitergeführt - VIVE LA CHAINE.

Text & Fotos: Walter Johannes Steyer – Vice Chancelier 

Hotel Dollenberg
Dollenberg 3
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Tel. 07806 780
[email protected]
www.dollenberg.de