Chaîne des Rôtisseurs

Dernbach, 18. Juni 2022: Bei mediterranen Temperaturen trafen sich die Mitglieder und Freunde der Bailliage Pfalz-Saar-Mosel zum Déjeuner Amical im Restaurant Schneider im malerischen Dernbachtal, eingebettet zwischen Wald und Weinreben.

Nach der Begrüßung durch Bailli Rolf Bauer und die Gastgeber Consœur Petra Püngeler, Maître Rôtisseur und Sohn Stefan Püngeler, Maître Rôtisseur mit Lebensgefährtin Michaela, wurde das Fingerfood und ein Riesling Sekt brut vom Weingut Bernhard Koch, Hainfeld serviert.

Das Restaurant Schneider blickt mittlerweile auf eine 130-jährige Familientradition zurück, bei der stets die Pfälzer Gastlichkeit gepflegt wird. In der klassisch gehobenen sowie modernen, kreativen Ideenküche werden dabei ausschließlich frische und saisonale Produkte verwendet. Nachdem Confrère Stefan Püngeler in mehreren renommierten Sternerestaurants Deutschlands seine Erfahrungen sammeln konnte, stehen seit 2019 zwei Generationen gemeinsam am Herd: Küchenchef Stefan Püngeler und seine Eltern Consœur Petra und Confrère Werner Püngeler, Vice-Conseiller Culinaire Honaire. Diese Zusammenarbeit ist eine gelungene Kombination aus Innovation und Tradition: Beim Concours National des Jeunes Chefs des Rôtisseurs 2021 in Frankfurt belegte Confrère Stefan Püngeler den 3. Platz und vertrat damit sehr würdig das Familienerbe. Seine Mutter war nämlich bereits 1987 die erste weibliche Weltmeisterin der Chaîne des Rôtisseurs.

Das Menü erfreute nicht nur den Gaumen, sondern war auch ein Augenschmaus. Amuse-Bouche Panna Cotta vom weißen Spargel, Lachstatar, Bärlauch – Tunfisch & Spargelsalat (asiatisch), Avocado, Sesam Mango – Confierter Eußerthaler Saibling, gegrillter grüner Spargel, Artischocke, Estragon Beurre Blanc – US Flat Iron, Weißer Spargel, Rosmarin Kartoffel, Sauce Colbert – Magic Mushroom Erdbeere, griechischer Joghurt, Mandel.

Begleitende Weine: 2021 Grüner Sylvaner, Weingut Hochdörfer, LD-Nußdorf, 2020 Grauburgunder Rosenkranz, Weingut Theo Minges, Flemlingen, 2015 Pinot Noir, Weingut Siegrist, Leinsweiler, 2020 Scheurebe, Weingut Bernhard Koch, Hainfeld.

Als Überraschung unserer Bailliage erhielt jeder Teilnehmer einen Spargel aus weißer belgischer Schokolade.

Die gelungene Veranstaltung wurde mit viel Beifall beklatscht. Bailli Rolf Bauer überreichte eine gerahmte Urkunde und Blumensträuße an Confrère Stefan Püngeler, seine Mutter Consœur Petra Püngeler und Lebensgefährtin Michaela. Die Ehrung der Schwarzen und Weißen Brigade übernahm Confrère Peter Kinzer, Vice-Conseiller Culinaire. Zum Ausklang gab es noch ein frisch gezapftes Pils, Café und Digestif.

Ein unvergessener, genussreicher Nachmittag ging zu Ende.

Text: Edna Gander, Vice-Chargée de Presse

Fotos: Rolf Bauer, Bailli und Beate Dingler

Restaurant Schneider

Hauptstraße 88, 76857 Dernbach

Tel: 06345-8348

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