Chaîne des Rôtisseurs

Dîner Amical, 7. Oktober 2022

Unser Bailli Prof. Dr. Gerald Kuhnt begrüßte herzlichst alle Mitglieder und Gäste zur Weinprobe und zum besonderen Menü in der Orangerie.

Wie starteten mit einer Weinprobe von Riegel Bio Weinen. Herr Mühlbauer stellte uns 7 Bio-Weine mit profunder Fachkenntnis, interessanten Geschichten und Bildern vor. Beeindruckend waren die ökologisch, gesamtheitlichen Ansätze der Bio-Winzer mit dem Ziel der Erhöhung der Biodiversität, wie z.B. der Anbau spezieller Pflanzen in Kombination mit den Rebstöcken, Tierhaltung im Weinberg und unter dem Motto „Hochwertigkeit muss auch Nachhaltigkeit beinhalten“ die innovative Entwicklung einer neuen CO2 neutralen Glasflasche. Die Verkostung begann mit einem Grauburgunder vom Kaiserstuhl, Weingut Abril. Es folgten ein Riesling aus dem Rheingau, Dr. Corvers-Kauter, ein Grüner Veltliner aus dem Kremstal, Weingut Geyerhof, ein Rosé aus Aix-en-Provence, Domaine d’Ecole, die Quintessenz vom Staatsweingut Weinsberg, ein Saint Nicolas de Bourgueil von der Domaine Amirault, ohne SO2-Zusatz und ein Coyam aus dem Valle de Colchagua, Chile.

Nach diesem spannenden Ausflug in die Welt des Weines servierten uns Sternekoch Lutz Niemann, sein Küchenchef Thomas Lemke und unser Confrère und Sommelier Ralf Brönner mit ihrer Crew ihr ausgefeiltes und immer wieder mit besonderen Überraschungen aufwartendes Menü und dazu passend ausgewählte Weine. Zum Empfang kredenzte der charmante und professionelle Service Champagne Brut Blanc de Noir mit köstlichen Appetizern.

Nach dem Amuse-Bouche gab es Bretonischen Hummer mit Melone und Kaiserschoten, begleitet von einem Chardonnay Ried Guttenberg Leithaberg vom Weingut B. Braunstein. Daran anschließend wurde ein Atlantik Heilbutt mit Imperial Kaviar, grünem Spargel und Beurre blanc gereicht. Dazu eingeschenkt wurde ein Würzburger Stein Silvaner, Weingut am Stein.

Im Hauptgang wurden wir mit Filet und Praline vom Holsteiner Kalb auf Süßkartoffelcreme mit Sangiovese Jus verwöhnt. Zu diesem Gang wurde ein Chianti Classico Riserva von der Fattoria Casaloste Panzano präsentiert.

Nach dem Vordessert war der Abschluss des Menüs: Feines vom Apfel mit Sandorn und Mandel zusammen mit einem Muscat „Heaven on Earth“ aus Südafrika.

Ein gelungenes Menü mit viel Genuss und wunderbar korrespondierenden Weinen, die diese Veranstaltung zu einem kulinarischen Erlebnis werden ließen.

Herzlichen Dank an das Team der Orangerie für seine hervorragende Leistung und konstant hohe Qualität in der Küche und im Service!

Text/Bilder: Dr. Susanne Andree, Vice-Chargée de Presse

Gourmet Restaurant Orangerie

Strandallee 73b

23669 Timmendorfer Strand

Telefon: 04503 605-0

www.orangerie-timmendorfer-strand.de