Chaîne des Rôtisseurs

Wenn schon Corona das Chaîne-Familientreffen auch in diesem Jahr auf dem Cannstatter Volksfest verhindert, dann wird halt der Wasen umso exquisiter in die Stadt geholt. Als Rahmen für ihre Wasen-Alternative hat sich die Bailliage Baden-Württemberg die stylische Weinbar von Confrére Alexander Dohnt ausgesucht und rund 20 Chaîne-Mitglieder nahmen am Wahlsonntag zur Mittagszeit an der langen Tafel des Traditionslokals im Herzen der Landeshauptstadt Platz. Sehr zur Freude der Anwesenden konnten Bailli Joachim Schramm und Vice Argentier Markus Gerspacher mit Hans Peter Stihl ein Urgestein der schwäbischen Wirtschaft und langjähriges Mitglied und Unterstützer unserer Confrérie begrüßen.

Delikate Platten mit exquisiter Charcuterie aus der Wiener Traditionsmetzgerei Thum lockten die Gästeschar an den urigen Holztisch. Saftiger Beinschinken, streichzarte Leberwurst, zart gegarter Speck – alles vom Mangalitza-Schwein und alles Bio. Eine Jause von dieser Qualität bekommen auch verwöhnte Gourmets nicht alle Tage.

Als willkommene Abwechslung zu den traditionellen schwäbischen Wasenspezialitäten servierte Alexander Dohnt in diesem Jahr Pfälzer Saumagen von Klaus Hambel – zunächst als Carpaccio in dünnen Scheiben unter einer delikaten Vinaigrette und dann klassisch als Alternative zum traditionellen Kalbsbraten gebraten mit Sauerkraut und Kartoffelpüree. Der über seine Heimat hinaus als „Saumagen-Papst“ bekannte Metzgermeister, der einst die Staatsgäste von Helmut Kohl regelmäßig mit der Pfälzer Spezialität versorgte, kam eigens aus Wachenheim angereist, um den meist schwäbischen Gästen die Bestandteile und die Herstellung dieses Qualitätsprodukts zu erklären, das oft zu Unrecht und nur aus Unkenntnis gemieden wird.

Qualitätsbewusstsein dominiert auch das Handwerk von Gastkoch Ben Benasr. Der Stuttgarter Sternekoch versteht es vorzüglich, die Aromen seines Geburtslands Tunesien mit denen seiner sonstigen bisherigen gastronomischen Stationen zu kombinieren. Die reichhaltige Bouillabaisse, die Chef Benasr zur Überraschung der Gäste zum alternativen Wasen-Treff servierte, verkörperte deshalb Mittelmeerküche mit einem Hauch Orient.

Und dazu einen Württemberger? Wenn er von der Qualität ist, die Confrère Martin Kurrle, Geschäftsführer beim Stuttgarter Weingut Collegium Wirtemberg kredenzt hat, besteht daran kein Zweifel. Riesling, Chardonnay, Lemberger und Rosé aus der Edition Wirtemberg machten aus dem Wasen-Treff der Chaîne ein fünfstrahliges, kulinarisches Feuerwerk, dessen Echo bei denen, die es genießen durften, noch lange nachhallen wird.

Als Anerkennung und Dank für diesen genüsslichen und unterhaltsamen Nachmittag überreichten Bailli Joachim Schramm und Vice Argentier Markus Gerspacher in seiner neuen Funktion als offizieller „Saumagen-Halter“ allen Akteuren Urkunden und kleine Geschenke.

Text: Gerhard Schertler, Officier

Fotos: Monika Geiger und Katja Hofmann, Commandeur

TAOS WEINBAR

Veranstalter: Confrère Alexander Dohnt

Bärenstraße 3

70173 Stuttgart-Mitte

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