Chaîne des Rôtisseurs

Unter dem Motto „gemeinsam - vernetzten - inspirieren“ fanden in diesem Jahr erneut beide Wettbewerbe an einem Tag satt.

Die Chaîne des Rôtisseurs Deutschland bietet mit dieser exklusiven Veranstaltung jungen, engagierten Mitarbeitern aus gastronomischen Betrieben die Möglichkeit, sich mit Gleichaltrigen zu messen. Der Wettbewerb hat schon in den vergangenen Jahren junge Talente entdeckt, die alle einen sensationellen Weg bestritten haben und  in den besten Restaurants - international arbeiten.

Der diesjährige Wettbewerb begann für die  jungen Sommeliers im The Westin Grand Hotel Frankfurt mit einer Blindverkostung, bevor es weiterging zu einer theoretischen und praktischen Prüfung. Zu den Aufgaben zählte die Weinempfehlung zu einem Menü, Problemlösung im Betrieb und Champagner-Service.

Eine hochkarätige Jury nahm die Bewertung vor:
Hagen Hoppenstedt  – Echanson d‘Allemagne
Maximilian Wilm – Maître Sommelier
Tobias Toff – Sommelier, Vizeweltmeister 2023


Die jungen Köche wurden wie jedes Jahr in der Schulungsküche des IB Hotel in Frankfurt auf „Herz & Nieren“ geprüft. Aus einem anspruchsvollem Warenkorb mussten sie 3 Gänge kochen, dabei wurde in 2 Kategorien geprüft. Küche & Tasting. Beim Tasting kommt es ausschließlich auf den Geschmack, die Kreativität und die Präsentation an. In der Kategorie Küche auf die Arbeitsweise, die Kochtechnik und die Organisation.
 

Auch hier haben wir eine hochkarätige Jury gefunden, die die Bewertung vornahm:

Tasting- Jury
Hans-Stefan Steinheuer - Conseiller Culinaire d´Allemagne, 2 Sterne im Guide Michelin
Wolfgang Becker - Officier Maître Rôtisseurs, 1 Stern im Guide Michelin
Stefan Neugebauer - Maître Rôtisseur, 1 Stern im Guide Michelin
Dennis Kuckuck - Chef de Cuisine, Restaurant Vendôme Bergisch-Gladbach
Daniel Schöfisch - Chef de Cuisine, Wellnesshotel Seezeitlodge Hotel & Spa

Küchen-Jury
Thilo Hanke - Maître Rôtisseur,  Küchenmeister, Hotel-Betriebswirt (HMA)
Gregor Engels - Maître Rôtisseur, Commandeur, Küchenchef
Adrian Kaiser - Maître Rôtisseur, Chef

Nach einem langen, anstrengenden Tag fand am Abend die Siegerehrung mit anschließender Inthronisation im Westin Grand Hotel Frankfurt statt, das zu den 101 besten Hotels Deutschlands gehört und seit kurzem Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs ist. Es waren insgesamt 146 Mitglieder aus ganz Deutschland beim Gala Dîner Amical dabei, um den Nachwuchs und das 60-jährige Bestehen der Bailliage Hessen zu feiern.



Eine großartige Leistung und Anerkennung für alle Teilnehmer insbesondere für:

Jeunes Chef Rôtisseurs:
Platz 1: John Delbrouck  - The Charles Hotel, München 
Platz 2: Lucas Jacob - Restaurant Mulberry St & Fine Dining by Phillip Probst, Bremerhaven            
Platz 3: Jonas Mielke - Deidesheimer Hof, Deidesheim     

Sommeliers:     
Platz 1: Mirco Liesk - Kinfelts Kitchen & Wine, Hamburg
Platz 2: Leonard Cologna – KadeWe, Berlin
Platz 3:  Eric-Vincent Skroch - Kinfelts Kitchen & Wine, Hamburg          

 
Herr John Delbrouck und Herr Mirco Liesk werden die Bailliage National d’Allemagne bei den internationalen Wettbewerben der Chaîne des Rôtisseurs vertreten.

Der Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs findet vom 02.10. – 06.10. 2024 in Budapest statt. Der Concours International des Jeunes Sommeliers am 15.10. – 20.10.2024 in Lissabon.

Wir wünschen ihnen schon heute viel Erfolg und eine tolle Zeit mit vielen neuen Erfahrungen.

Zum Schluss ein großes Dankeschön an unsere nationalen Kooperationspartner und an die Chaîne-Stiftung Deutschland, die mit großartigen Preisen diese Veranstaltung wieder einmal unterstützt haben.

VIVE LA CHAINE !

Text: Karin Deißner, Chargée de Presse d´Allemagne

Fotos: Alexandra Kapherr